커핑이 뭔가요 ?

커핑이 뭔가요 ?

커핑이란 ? 

1.생산된 커피(생두)의 품질을 평가하기위한 행동

2.생산된 커피의 품질을 평가하기위한 행동

-로스팅의정도,시간,배기의선택,불의리듬의 선택

3.커피의 날짜별 맛의 변화를 체크하기위한 행동

4.블렌딩한 커피의 맛과 향을 체크하기 위한 행동

커핑하는 방법은?

1.사용되는 원두량 : 7.25~8.25g

2.물의 온도 : 92~96도씨

3.물의 양 : 150ml

4.분쇄입도 : 사이폰

5.로스팅 단계 : 씨티 포스팅

-커핑을 하는 양은 추출수율이 약 20%가 되도록

맞추기 위한 행동임.

커핑 순서는?

1. 냄새맡기 ( Sniffing)

2. 흡입 ( Slurping )

3.삼키기 ( Swallowing )

커핑 용어는 어떻게되나요 ?

1.Fragrance - 분쇄커피의 향기

2.Aroma - 추출커피의 향기

3.Acidity - 산도

4.Flavor - 입안에서의 맛과 향

5.Body - 중후함(촉감) : 혀에 남은 커피를 입천장에 문지르며 평가

6.Aftertaste - 마신 후의 맛과 향

7.Balance - 균형감 : 신맛,단맛,쓴맛의 균형과 Body와 Flavor를 감안하여 평가

커핑은 한잔을 가지고 3~5회 반복한다 식으면서 느껴지는 향미를

순서적으로 체크하기 위한 행위이다.